重慶特色火鍋加盟
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解析一下重慶火鍋和四川火鍋有什麽區別?

2019-06-21

重慶火鍋和四川火鍋有什麽區別?

重慶和四川人都喜愛吃辣,火鍋自然成了川渝兩地不可別離的美食,自然或多或多或少因為文化差異的影響兩地的火鍋各有特色。那麽重慶火鍋和四川火鍋有什麽區別呢?下麵咱們一同來看看吧!

底料的差異

傳統的重慶火鍋使用的是純牛油鍋底,一大塊雪白的牛油下鍋,待消融後在翻滾的油中倒入火紅的辣椒和花椒,香氣十足,麻味適中。牛油十分長於吸收香料的滋味,也能更好地包裹住食材。

四川火鍋中大多用的是清油,所謂清油,便是菜籽油,和牛油的重口味相比,清油要顯得更為輕盈和健康。

清油火鍋的湯底裏除了辣椒常常還飄滿了蔥薑等香料,而牛油火鍋一般隻要辣椒和花椒。火鍋達人們能夠靠香味輕鬆區別牛油和清油火鍋,假如聞不出來也能夠通過一個小辦法來區別:冷卻今後凝固的為牛油,仍然為液體的則為清油。

油碟的不同

可是關於一些有挑選困難症的朋友,在選料區調配出直擊魂靈的油碟總是需求耗費恰當的心力。

假如你吃的是傳統的重慶火鍋,這就不是個問題。一罐小磨芝麻油和一碟蒜末,便是悉數。重慶人固執地認為,牛油鍋底帶來的渾厚口感隻需求一點點香油和蒜末適可而止的烘托。而四川火鍋的油碟調配更為自由,挑選更為豐富,可是通常都會參加蔥、香菜和耗油等。

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除了油碟還有帶來兩層影響讓你一次辣到爽的辣椒幹碟和用清湯來調配的原湯碟。作為一個既不是四川也不是重慶人的火鍋愛好者,我會在吃到下半場時往油碟中參加一些醋,解油膩促消化,似乎還能夠再吃下一盤肉。

涮食材的偏重挑選不同

重慶火鍋透著江湖的野性,以各種肉類和內髒為主,鮮有蔬菜和澱粉含量高的食材,擺盤粗暴隨意,其中必點的三道菜為毛肚、黃喉和鴨腸。

四川火鍋則一應俱全,隻要是你想吃的都可參加進來,一般來講,涮菜先葷後素,後再是馬鈴薯、蓮藕、寬粉這些澱粉含量較高的食材。

鍋型的不同

九宮格火鍋是重慶火鍋的一大特色。重慶火鍋起源於江邊碼頭,碼頭工人合夥吃飯,每人一格便利算錢。現如今,盡管咱們不再和陌生人拚桌吃飯,九宮格的方式卻仍然得到保留和喜愛。

除了九宮格,火鍋還衍生出了另一種方式——鴛鴦火鍋,一半是麻辣的紅湯,一半是香醇的高湯。辣與不辣各有乾坤,相輔相成,這樣,不吃辣的你和愛吃辣的我能夠坐在一同,吃著火鍋談笑自若。

四川火鍋和重慶火鍋的區別便是這些,可是不得不說,兩者都很好吃,隻不過好吃的點紛歧樣,哪一個都是不能舍棄的。趁氣候還冷,趕忙多吃幾頓火鍋吧!


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