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六個餐飲行業失敗案例供借鑒

2020-06-29

  其實創業,被淹死的大多是會水的。在餐飲行業,開飯店自己當老板,不但要明白烹飪技巧,也要明白開店選址、精準定位、營銷推廣、服務項目、購置等。一句話,從點餐到消費收銀,涉及到過多的專業知識和關鍵點,一切一個關鍵點出現疏漏,都是造成不成功。


  其他行業工作十分出色,幹餐飲也能如此嗎?事實上,一些在其他行業打拚多年,自認為已經具備了創業條件的人,卻發現自己開餐廳也不一定能成功。


  其實創業,被淹死的大多是會水的。在餐飲行業,開餐廳當老板,不僅要懂得烹飪技術,還要懂得選址、定位、營銷、服務、采購等。一句話,從點菜到收銀,涉及太多的知識和細節,任何一個細節出現紕漏,都會導致失敗。


  接下來,草莓网站就來舉幾個開店失敗的典型例子,或許可以給各位餐飲創業者一些參考意義。


  01、老板當了,累到吐血


  做職工的情況下,要是做自己的分類別工作中,其他的事兒要是依據上邊標示去做就可以了。而自己當老板後,通常要身兼多職,在這個全過程中很多人都是抗不了, 後隻有舍棄。


  案例:


  一位廚師朋友,在外地開了個小店,當地的朋友不多,什麽都要靠自己。店是開在經濟開發區,每日一大早醒來到15千米之外的城區去購置,回家後也要上灶燒菜,飯店一過就需要累計早上買水果的收支明細和下午的運營款,有時候中午也要再去購置。


  等到晚上下班,還要再算一天的應收款和應付款,第二天又要早早地起床,那種感覺隻有他自己一個人知道。


  結果店開了不到兩個月,他就堅持不住了,病了一場後又重新做回了廚師。


  02、 資金周轉不靈, 後隻能歇業


  大部分餐飲創業者對於財務知識普遍懂得較少,盡管都是結轉菜肴市場價,但一般不清楚全部飯店的運行會造成多少費用。再再加新店開業開業,供應商害怕賒貨,許多 餐館創業人在開實體店前期,就深陷了資產周轉不靈的窘境。


  案例:


  某餐飲創業者開店時,預算資金隻算了房租、員工工資、煤氣水電等基本需要,計劃剩餘的流動資金用來購買原料。


  沒想到開張後,各種收費部門就陸續上門:


  環保部門來收汙染費,還要他把現用的抽油煙機換成指定使用的環保油煙機;


  房管部門來收房屋租賃稅;


  工商部門來收工商注冊費;


  稅務部門來收發票領用費等等,各種沒有預見的費用,一下把他的周轉資金支走了大半。


  於是,經營了不到兩個月,他就已經沒錢進原料了,而供貨商又不肯打欠條, 後隻能歇業。


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