重慶特色火鍋加盟
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重慶火鍋裏麵一定要有牛油嗎?

2020-08-27

  正宗重慶火鍋都是用牛油作為鍋底的,可以說牛油就是重慶火鍋的靈魂所在。 清油火鍋用植物油,重點突出青花椒味道,要加很多香料味道才不單薄。 一些火鍋店又進行了改良,把兩種鍋底融合,即所謂的七分清油三分牛油。

  一、紅油火鍋:傳統,辣道

  1、緣由重慶是山城,物資沒那麽發達,很多食材通過水路運輸,而牲口會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多。於是重慶人有了吃牛下水(牛內髒)的習慣,牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。

  2、提煉肚皮上粘附的純度高又很厚的脂肪層,牛油裏飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以並不是一種特別健康的油脂。

  3、味道牛油可以很好吸附在食物上,涮熟的菜有很好的油脂香;牛油是反複利用的,不斷熬煮中,涮菜尤其肉類油脂不斷融入牛油之中, 而底料裏的花椒、海椒等香味也不斷融入其中,散發出醇香迷人的味道。

  二、清油火鍋:新派,溫柔

  1、特點重慶非常流行的一道特色火鍋,是在保留重慶麻辣味火鍋的基礎上,放棄動物油脂,采用全植物油烹製而成。特點是沒以往傳統麻辣火鍋那樣油膩,也沒有牛油味,口感特別清爽。

  2、味道選料的時候特別講究,所用調料全部為天然原料,尤其是使用植物油,成品清香,口味自然,食用後不辣腸胃,不油膩,更爽口,回味更持久,很健康。

  三、選擇口味

  重慶火鍋底一般分為牛油、半牛油(混合油)、清油三種,重慶人出了名的重口味所以當地的火鍋重牛油味,不過有的外地顧客就吃不慣就會覺得腥膻難聞。針對這部分顧客口味推薦口味清香不油膩的清油火鍋。

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