重慶特色火鍋加盟
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你知道火鍋中的魚丸為什麽那麽好吃嗎?

2020-12-29

  你知道火鍋中的魚丸為什麽那麽好吃嗎?全是因為這麽做的

  用料:魚肉胖頭魚,取魚肉適量雞蛋一隻蔥適量胡椒粉適量豬油適量薑適量鹽適量清水適量澱粉適量,可不用。

  步驟:

  ①胖頭魚一條,去除內髒,衝洗幹淨去頭去尾,將魚身劈成三片,中間魚排不要(後期可以熬底湯用)。剩下的兩片魚肉平鋪如圖,剔除大刺。然後用刀背將魚肉拍鬆,再用刀將魚肉刮出來收集到盆裏,此時魚刺會起來,可以除去。注意:魚背中間的紅肉不要,很腥,影響口感。

  

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  ②魚肉中加入蔥白末,薑末(不喜歡顆粒感的可以提前用開水衝泡薑片,蔥段,後續可以加在魚肉裏),開始剁剁剁,橫剁豎剁(剁的不要懷疑人生就好),手摸下去沒有顆粒感即可。

  ③找一個深的容器放入魚肉,加一顆雞蛋,適量白胡椒粉,適量熬化的豬油,一倍的水(一碗魚肉一碗水,新手可以從0.8碗水開始,如果很稠後續可慢慢加)開始攪拌均勻(記住從此時開始到魚丸成型都要朝一個方向)。

  ④攪拌均勻,開始加入鹽,平時炒這個菜的鹽的用量,然後開始用力攪拌,注意方向,不停地攪拌,此時你會覺得魚肉變得越來越粘稠,阻力越來越大,繼續攪拌,直到魚肉可以擠成圓型。

  ⑤取一鍋冷水,魚肉用虎口擠出丸子型,用小瓢羹接住放入冷水中,如漂浮水麵即成功,如下沉請繼續攪拌,不要灰心。丸子全部放入鍋中,開大火煮開,期間用漏勺輕輕按壓魚丸,熟的一麵會彈起翻過來,魚丸變白變大後可以撈出放冷水中漂。

  ⑥放涼後撈出煮湯或打火鍋,吃不完的放冰箱保鮮,一周內吃完這類魚丸不同外麵賣的那種彈牙,屬於嫩滑型,入口即化的感覺,老人孩子特別適合吃。

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