重慶特色火鍋加盟
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重慶魚丸火鍋-冬天少不了的火鍋,老少皆宜!

2020-12-29

  做完肉丸子,我開始捯飭魚丸了。也是邊摸索邊做,火鍋做出來味道挺不錯的。沒有加過多的調味料,很適合小朋友吃。

  材料:

  草魚一條、紅皮蘿卜一個、小蔥若幹、雞蛋兩個、食鹽、胡椒粉

  1. 將魚處理成如圖所示,保留整塊魚背上的肉,其他剁成小塊;

  2. 將整塊魚背肉上麵的白色膜衣去掉,取其中一塊用刀背來回剁一下,是魚肉鬆弛;

  3. 待魚肉鬆弛後用刀將魚肉沿著一個方向刮,可以左手按住魚肉的一邊,右手的刀從左向右刮魚肉。反複刮,可以刮下很細膩的魚泥;

  4. 刮掉魚肉以後,隻剩下魚皮和紅色的魚肉(切記不要將紅色部分刮到魚泥中);

  5. 將刮下所有魚泥放在砧板上反複剁至成泥(防止刮下來整塊魚肉);

  以上步驟可以直接將魚肉整塊切下來,然後用料理機打成泥(確保魚肉紅色部分沒有被切進來即可)

  6. 在刮魚肉前將生薑切絲後泡在水中,此時用手擠壓生薑,將生薑汁擠入水中。將生薑水加入魚肉泥中;

  7. 取小蔥的蔥白部分切成末,加入魚肉泥中;

  8. 將魚肉泥分成三等分,加入一等分量的澱粉,適量食鹽(大概是一小勺),混合均勻;

  9. 加入兩個雞蛋的蛋清,沿著一個方向將其混合均勻;

  10. 用手開始沿著一個方向持續攪動魚肉泥,同時在打魚肉泥的過程中會越來越粘稠,可以適量加一點水,大概加水比例為魚肉泥:水=3:1,邊打邊少量多次加入;

  11. 打草莓网网址肉泥上勁(魚肉泥特別粘,魚肉黏在手上不易掉落,可以放一點魚肉泥在水裏,肉泥可以飄起來就是成功了)

  12. 用左手在虎口擠出魚丸,右手用湯勺沾水後舀下魚丸,放入冷水中;

  13. 待所有魚丸都下鍋,開火煮。煮的過程中會有很多蛋白泡泡,記得撇幹淨,煮草莓丝瓜幸福宝鸭脖在线观看丸發白變大即可將魚丸和魚丸湯一起盛出;

  14. 鍋燒熱後加入油,加入一勺食鹽,轉動鍋使得鍋麵都沾有油和鹽,將魚頭和魚塊下鍋煎至兩麵金黃;

  15. 待魚翻麵後可以加入生薑,兩麵煎至金黃後可以將魚丸湯加入鍋中,如果湯量不夠可以加入適量開水補充;

  16. 同時加入切好的蘿卜片,蓋上鍋蓋,水煮開以後再熬煮10分鍾;

  17. 加入魚丸,煮草莓丝瓜向日葵绿巨人www丸發大即可加入蔥段和少量胡椒粉關火。

  小貼士:

  1. 一定不要將魚皮上麵的紅色部分加入魚肉泥中,一方麵會比較腥,另一方麵會影響魚丸的美觀;

  2. 煎魚切記熱鍋冷油,油中加鹽,可以防止魚脫皮和碎掉;

  3. 熬魚湯一定記得加入開水煮,這樣容易熬出奶白色魚湯;

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