重庆特色火锅加盟
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原来火锅店的腰片是这样腌制的?

2021-02-02

  重庆火锅以大麻大辣、底味醇厚为特色,在全国众多火锅流派中领着潮流的风向。吸引着食客们不远万里前来品尝,并带回各自家乡开枝散叶,形成一派饮食文化。重庆火锅店主们匠心卓着,潜心研究各具特色锅底味型的同时,又找到了由菜品成为招牌的火锅形式。例如,毛肚火锅、鸭血火锅、鸭肠火锅、鳝鱼火锅、还有现今正值风头的腰片火锅。

  腰片一直在重庆老火锅菜品中占有一席之地,但并不是人人都爱、桌桌必点。因为好多人觉得它味比较重,不能接受。可为什么现在竟又掀起了“大刀腰片火锅”的狂潮呢?“祖传三代去腥味秘方”、“腰片不好吃可以直接退货”、“每桌限点一份”、“十桌顾客七桌本地人”...让人听了不得不去一探究竟。很多朋友都想了解重庆火锅腰片是怎么腌制处理的。其实啊,真正好的腰片是不用腌制,秘诀是什么,小编来告诉你。

  猪腰子的选材

  主打腰片的火锅店,首先腰子的品质一定要严格把关。必须精选饲养一年以上的粮食土猪,而非一般饲料猪。猪腰取出后,重量必须在半斤以上的才能被选用,以保证每一片腰片都能有手掌大小。而且,几乎都是每天由专人去屠场亲选,当天运回店里现切,不能用冰冻的猪腰。

  腥味的处理

  猪腰取出后还不能马上切片,要先在冰水里冰镇,添加少量啤酒去腥。冰镇过程中要不停地换水,让猪腰里的血水能够充分渗出,也不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。

  切腰片的刀工

  让腰片吃起来薄脆入味,是需要技术的。需要有丰富经验的师傅用专业定制的刀加上精湛的技术,才能达到切出的腰片又大又薄,并且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫,就能吸收足够的火锅汤汁,爽脆入味。

  腰片绝配干蘸碟

  吃重庆火锅的腰片还有一个秘诀就是必须搭配干蘸碟。干蘸碟用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟,可谓麻辣鲜香全方位加成,口感丰富又销魂。

  看到这里,相信以前不吃腰片害怕腥味的宝宝们也忍不住想跨出勇敢的一步,去品尝一下这样的人间美味吧。如果你是火锅店老板,get到以上这些重庆火锅腰片制作的秘诀,也可以尝试将腰片作为你的招牌菜,在激烈的火锅市场竞争中,杀出一片天。

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