重庆火锅发展至今，已经历过无数次的变化。从火锅的种类、味道、规模、档次、经营模式等方面都已展现出其多元化的特点。由一开始的码头煮食各类下水到商贩挑着炉子叫卖，再到实体店的形成，使得火锅这一行业逐渐兴起并发展壮大。如今已有不少依靠火锅而名扬中外的企业。但是如何能在竞争激烈的情况下开好一家火锅店，却是一门不小的学问。

　　火锅店和其他餐饮店有共同之处，均是生产、销售、消费、服务为一体。因此，想要开火锅店就先得做好市场调查，从而了解到当地消费者的喜好。如今市场上常见的有牛油锅底、清油锅底、白汤、三鲜、番茄、菌王养生汤等，还有少数地方喜欢沙茶锅底、椒麻锅底、酸菜锅底等不常见的类型。各地喜好略有不同，掌握了当地人喜欢什么口味便能投其所好。另外，菜品、装修风格、店面特色、店铺位置、消费群体结构也是需要提前了解并规划的。做好调研是决定能否开火锅店的前提。

　　火锅市场的影响因素

　　1.经济发展对火锅的影响：随着经济的发展消费者吃火锅已经不再是一开始的为了果腹，而是上升至享受、交流情感、联络关系等目的。因此，对味道、装修档次、就餐环境、服务态度等有了更高的要求。

　　2.传统因素对火锅的影响：火锅发展至今已经进行了无数次的更新迭代，锅底、菜品等都在不断的更新发展，以便更好的满足消费者需求。

　　3. 周边环境对火锅的影响：经营所在地各执法部门对餐饮店的不同要求；店面周边的基础设施如交通是否便利、有无停车场地、水电气是否全面供应（很多地方不允许使用天然气）、周边消费群体如何等都与火锅店经营有着密切关系。

　　火锅市场种类的划分

　　火锅种类很多，除了重庆老火锅外还有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、云南菌子火锅、北京涮羊肉火锅、菊花火锅、肥牛火锅、养生火锅等等类型。

　　在着手开重庆火锅之前要先了解现如今重庆火锅市场都有哪些种类：

　　传统老火锅：多人在一个锅底里面涮烫，常见的锅底有鸳鸯锅、红汤锅、三味锅、四味锅等，为经典的便是红汤锅里的九宫格老火锅。

　　串串香火锅：锅底和老火锅差别不大，只是涮烫的菜品不用精致摆盘，而是用竹签穿成一串串的，客人一次性可随意选择多种想要的菜品。

　　鱼火锅：鱼火锅又可分为热锅鱼和冷锅鱼，热锅鱼的就餐形式为后厨打好汤底，现杀的鱼腌制后上桌再煮。冷锅鱼则是后厨直接将鱼煮好，上桌便可以吃。

　　小火锅：一人一锅的小火锅，各食自己的锅底的体现了分餐的形式。当然很适合一个人想吃火锅却找不到伴的情况。也不挑时间段，中午晚上都可以吃。

　　麻辣烫（冒菜）：火锅的衍生产品，菜品选好后厨负责煮，然后上桌直接开吃。

　　纸杯火锅：又叫火锅杯，目前新流行的火锅形式，和麻辣烫有点类似。

　　因此，在开店之前先要做好规划，针对性的开店更为稳当。