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火鍋為什麽好吃?它的香料有哪些?

2021-06-01

  火鍋之所以鮮香麻辣是因為它的底料中有其獨特的原材料,那麽其中火鍋底料中的香草莓网站可以統稱為“香料”,它能夠提高食欲,有利於消化,在火鍋底料中有著極高的占比作用,是川渝火鍋底料中不可缺少的重要配方。那麽,火鍋中的香料大概有哪些,看看火鍋底料中基礎的幾款香料:

  1、八角

  屬於草本植物,主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。其味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。

  2、小茴香

  屬香草類草本植物,主要用於鹵、煮的禽畜菜和豆類。有特異芳香氣,在火鍋可適當加大用量,具有行氣止痛、健胃、散寒的作用。

  3、桂皮

  桂樹之皮,屬香木類木本植物,主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。油性大,香味濃烈的特性使其在麻辣火鍋運用很普遍。桂皮的性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。

  4、丁香

  屬香木類木本植物,主要用於扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。因其味極其濃鬱,故不可多用。有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

  5、甘鬆

  甘菘氣味辛香,用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在火鍋湯料中加入此香料,其香味更濃鬱,一次用量不宜超過5克,否則香氣“膩人”。

  6、川椒

  川椒具有特殊的清香味道,嚐起來辛香麻辣。在火鍋的底料中放入川椒,有增香、解膩、除腥的功效。用油爆香更能增添香氣。

  7、肉豆蔻

  火鍋運用普遍,但不可多用,2.3個即可,味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

  8、香葉

  桂樹之葉,以體無黴癍,香氣濃鬱味為上品。在火鍋底料中,主要是起增香去異味,促進食欲的作用。

  除了以上常用的香料以外,還有三奈、靈草等等各具功效的香料,它們的合理搭配讓火鍋更加美味,這也是香料於火鍋的獨特魅力。

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